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本文目录

1. 东北酱炖肉的做法做法正宗做法
2. 东北蒸肉酱的家常做法
3. 东北油酱做法

东北酱炖肉的正宗做法

主料：小土豆适量
，猪肉皮适量

辅料：葱姜适量，东北大酱东北大酱大全胡椒粉适量，家常家常鸡精适量，汤的汤老抽适量，做法做法芹菜适量，东北大酱东北大酱大全辣椒适量

1/5小土豆连皮洗净 ，家常家常个别的汤的汤可以用小牙刷刷干净 。

2/5放入锅里，加水没过土豆 ，放老抽 、姜片 、葱段 、胡椒粉 、鸡精。

3/5再放入洗净焯过水的猪肉皮，大火煮开后转小火慢慢炖。

4/5土豆煮烂了以后 ，放入芹菜和辣椒继续煮。

5/5煮至汤汁收浓后即可 。

东北蒸肉酱的家常做法

用料:食用油多加点，瘦肥7:3的猪肉粒适量，干辣椒若干，大葱一根 ，姜5片 ，东北大酱适量
，八角花椒桂皮香叶若干，酱油适量  ，胡椒粉辣椒粉适量，白糖适量 。

做法:

1 、准备好所有材料。

2、先热锅再倒油  ，直到泡沫都消失油就熟了，加入八角 ，花椒，香叶，桂皮，葱姜等香料(有什么放什么)，小火炸香，再把香料捞出(丢弃)
。

3、油锅里倒入肉丁，大火炒至变色，水分炒干，再加入生抽，酱油，辣椒粉 ，干辣椒，姜蒜剁椒酱，东北大酱 ，有猪油再放几勺猪油
，撒入适量胡椒粉，白糖 ，芝麻
，翻炒均匀，最后加入葱花，起锅 。

东北油酱做法

黄豆需要提前泡12小时 ，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少
，讲究一次成形
，最好不要中途添加
，这就靠经验了。

柴火烧开 ，盖住盖子焖煮四个小时左右
，煮至黄豆熟透，颜色发红为止 ，略有汤汁。

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烀熟的豆子舀入陶缸里 ，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复 ，修成长条块，脱模子放板上晾晒 。

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一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来 ，挂在房梁上 ，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌  ，水分蒸发得差不多了 ，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净。

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酱块入酱缸，注入井水抹过酱块 ，大粒盐根据酱块和水的大小撒入 ，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。

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三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻 ，把酱块子散开 ，捣匀，让盐水充分与酱块混合
。白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧 ，如此往复多日 ，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右 
，颜色酱黄
，酱味。浓郁
，农家大酱基本就制作完成了

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